Как запечь буженину сочной

Домашняя буженина часто выходит сухой. Причин обычно три: не тот кусок, нет маринада и слишком долгое запекание.

1. Выберите мясо с прослойками жира — свиную шею или окорок. Постная корейка пересыхает быстрее.
2. Замаринуйте. Натрите кусок солью, перцем, чесноком и травами и оставьте в холодильнике минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
3. Достаньте мясо за час до запекания, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
4. Запекайте в фольге или рукаве при 180 °C. Ориентир — около часа на килограмм.
5. За 15 минут до конца раскройте фольгу, чтобы появилась корочка.
6. Проверьте готовность: сок при проколе в толстой части — прозрачный. Удобнее всего — термометр: внутри не меньше 70 °C.
7. Главное — дайте мясу «отдохнуть» 20 минут под фольгой перед нарезкой. Иначе сок вытечет на доску.

Остывшую буженину режьте тонко острым ножом поперёк волокон.

А если хочется буженины без духовки и ожидания — в холодных закусках «Родаковъ» она есть: 100 г, 450 ₽.