Как сварить прозрачный бульон

Прозрачный бульон — основа хорошего супа. Мутным он становится из-за белка и жира, которые взбиваются при сильном кипении.

1. Холодная вода. Заливайте мясо холодной водой — так белок сворачивается постепенно и собирается в пену.
2. Снимайте пену. Когда вода закипит, тщательно снимите пену шумовкой, пока она не перестанет появляться.
3. Слабый огонь. После этого убавьте огонь до минимума — бульон должен едва «дрожать», а не бурлить.
4. Не накрывайте плотно. Оставьте крышку приоткрытой.
5. Овощи — целиком. Луковицу и морковь кладите целыми за 30–40 минут до конца. Луковицу можно предварительно обжечь на сухой сковороде — бульон станет золотистым.
6. Соль — в конце варки.
7. Процедите. Готовый бульон процедите через сито, застеленное марлей.

Время варки: куриный — около часа, говяжий — 2,5–3 часа.

Если бульон всё-таки помутнел, его можно осветлить взбитым яичным белком: влить в горячий бульон, дать собраться хлопьям и процедить.

А горячее первое без долгой варки — в бизнес-ланче «Родаковъ» за 500 ₽.