Как сохранить мясо сочным при жарке

Сочный стейк или отбивная — это не удача, а несколько простых правил.

1. Мясо комнатной температуры. Достаньте его из холодильника за 20–30 минут до жарки. Холодное мясо прожаривается неравномерно.
2. Сухая поверхность. Промокните мясо бумажным полотенцем — влага мешает образованию корочки.
3. Горячая сковорода. Мясо должно шипеть, как только попадёт на сковороду. На холодной оно тушится и теряет сок.
4. Не прокалывайте вилкой. Переворачивайте лопаткой или щипцами — через проколы вытекает сок.
5. Не переворачивайте каждые полминуты. Дайте корочке схватиться — обычно 3–4 минуты с каждой стороны для куска толщиной около 2 см.
6. Дайте мясу отдохнуть 5 минут после жарки под фольгой — сок распределится внутри.

Важно: свинину и курицу прожаривайте полностью — до прозрачного сока. Для уверенности пользуйтесь кулинарным термометром.

А если хочется сочного мяса без хлопот — в «Родаковъ» есть куриная отбивная с грибами (450 ₽), а в банкетном меню — свиная отбивная.