Свиная отбивная в кляре

Кляр защищает мясо от пересушивания и даёт хрустящую корочку. Главное — правильная толщина и температура.

Домашний вариант на 4 порции:

• 600 г свиной корейки
• 2 яйца
• 3 ст. л. муки
• 3 ст. л. молока или холодной воды
• соль, перец
• масло для жарки

1. Нарежьте корейку поперёк волокон кусками толщиной около 1,5 см.
2. Отбейте через плёнку до толщины 0,7–1 см. Посолите и поперчите.
3. Для кляра взбейте яйца с молоком, добавьте муку и щепотку соли. Кляр должен быть как жидкая сметана.
4. Обмакните отбивную в муку, затем в кляр — так он лучше держится.
5. Жарьте на хорошо разогретом масле на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны. Свинина должна прожариться полностью — сок при проколе прозрачный.
6. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Подавайте с картофельным пюре и свежими овощами.

Свиная отбивная в кляре есть и в банкетном меню «Родаковъ» (120 г, 400 ₽). Планируете застолье — позвоните: +7 (959) 107-05-91.