Солянка дома: какие копчёности взять и как не пересолить

Сборная солянка держится на трёх вкусах: копчёном, кислом и солёном. Если один перевешивает, суп получается резким.

Домашний вариант на 4 порции:

• 1,5 л мясного бульона
• 300 г копчёностей: 2–3 вида (варёно-копчёная колбаса, ветчина, копчёные колбаски)
• 2 солёных огурца и 100 мл огуречного рассола
• 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты
• маслины, лимон, сметана для подачи

1. Обжарьте лук, добавьте томатную пасту и прогрейте 2 минуты.
2. Нарежьте копчёности соломкой, слегка обжарьте и переложите в кипящий бульон.
3. Добавьте огурцы, тушёные 5 минут с луком, и варите 10 минут.
4. Рассол вливайте в конце по половине стакана, пробуя на вкус.

Главное: не солите солянку до конца варки — соль дают огурцы, рассол, маслины и копчёности.

Сборная солянка есть в банкетном меню «Родаковъ» (320 г, 380 ₽) — если планируете застолье, обсудим её в составе меню: +7 (959) 107-05-91.