Паста Болоньезе: соус, который стоит потомить

Хорошая болоньезе — это не фарш с кетчупом, а густой соус, который тушится долго и становится бархатным.

Домашний вариант на 4 порции:

• 400 г спагетти
• 400 г фарша
• 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея или половина болгарского перца
• 400 г томатов в собственном соку или протёртых
• 1 ст. л. томатной пасты
• тёртый пармезан, базилик

1. Мелко нарежьте овощи и томите их на масле 7–8 минут до мягкости.
2. Добавьте фарш, разбивая комочки, и обжарьте до румяности, а не просто до серого цвета.
3. Добавьте томатную пасту, прогрейте, затем томаты и полстакана воды.
4. Тушите под приоткрытой крышкой на маленьком огне не меньше 40 минут, иногда помешивая.
5. Соедините соус со спагетти прямо в сковороде и подавайте с сыром.

Секрет: щепотка сахара уравновешивает кислоту томатов.

Не хотите ждать сорок минут? В «Родаковъ» Болоньезе стоит 300 ₽ за 200 г, а рядом в меню — Карбонара.