Мясо по-французски: сочно, а не сухо

Это горячее часто получается сухим, потому что тонкое мясо долго держат в духовке под толстым слоем сыра. Домашний вариант с правильными пропорциями:

На 6 порций:

• 800 г свиной шеи или корейки
• 2 луковицы
• 2 помидора
• 150 г сыра
• 3 ст. л. сметаны или майонеза
• соль, перец

1. Нарежьте мясо поперёк волокон кусками толщиной 1,5 см и слегка отбейте через плёнку до 1 см. Тоньше — пересохнет.
2. Посолите, поперчите и выложите на противень плотно друг к другу.
3. Сверху — тонкие полукольца лука и кружки помидора. Помидор защищает мясо и даёт сок.
4. Смажьте тонким слоем сметаны и посыпьте сыром.
5. Запекайте при 190 °C около 35–40 минут. Мясо должно быть полностью готово: сок при проколе прозрачный.

Дайте блюду постоять 5 минут перед подачей.

В банкетном меню «Родаковъ» есть близкое по духу горячее — котлета по-французски (130 г, 270 ₽). Посмотрите меню, если планируете праздник.