Как правильно резать мясо поперёк волокон

Одно и то же мясо может быть нежным или жёстким — в зависимости от того, как его нарезали.

Почему поперёк:

мясо состоит из длинных мышечных волокон. Если резать вдоль, волокна остаются длинными, и кусок приходится долго жевать. Если поперёк — волокна становятся короткими, и мясо кажется мягче.

Как найти направление волокон:

• посмотрите на кусок — на поверхности видны параллельные линии;
• нож ставьте перпендикулярно этим линиям.

Когда это важно:

• перед жаркой — отбивные, стейки, мясо для бефстроганова;
• после запекания — буженина, ростбиф, запечённая свинина;
• при нарезке шашлыка из готового мяса для подачи.

Советы:

• Используйте острый нож — тупой рвёт волокна.
• Слегка подмороженное мясо режется ровнее и тоньше.
• Готовое мясо дайте отдохнуть 10–15 минут перед нарезкой, чтобы сок не вытек.

А готовая буженина, нарезанная правильно, есть в холодных закусках «Родаковъ» — 100 г, 450 ₽.